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Recette d'une spécialité Audoise, suivant le thème de la saucisse
de chez nous....La Rouzole
Petit mot d'un Audois célèbre concernant la Rouzole:
N'oublie pas la rouzole: c'est une espèce de farci sérieusement roussi et stylisé dans la poêle
(d'où roussolle) et qu'on octroie à la soupe aux choux le vendredi, faute de porc.
Joseph Delteil (écrivain né dans l'Aude)
La recette :
Pour 4 personnes:
300gr de chair à saucisse
3 gousses d'ail, persil
150gr de pain rassis haché
2 oeufs
Hacher tous les ingrédients , les lier avec les oeufs.
Former une galette épaisse et serrée et faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile.
Se dépose sur les légumes dans la soupe quand on fait la soupe aux choux ou la soupe de "baraquets".
Nous remercions Marie Pierre CABOS qui nous a proposé cette recette
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Poulet à la blanquette de Limoux
façon Thérèse
Ingrédients:
Un poulet fermier découpé
1 bouteille de blanquette de Limoux brute
Cognac
Oignon - ail - persil
Dés de jambon découpés dans une tranche épaisse
Champignon
Farine
Crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Recette :
A feu vif faire roussir les morceaux de poulets, saler, poivrer
Les réserver
Faire revenir les oignons, ail dés de jambon et champignons
Remettre le les morceaux de poulet et flamber au cognac
Faire une liaison avec la farine et rajouter la blanquette de Limoux
Réduire le feu et laisser mijoter 1h à 1h 30 environ
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter la crème fraîche en fin de cuisson
Accompagnement : riz ou pommes de terre bouillies ou petites pâtes
Vins : vin rouge de pays
